大紅袍屬于不折不扣的茶界明星,傳說(shuō)的賦予、政治的加持、文化的渲染,使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處,亂象必然追隨,大紅袍因此也隨之變得越來(lái)越神秘。
為此,我們從大家關(guān)心的無(wú)數(shù)問(wèn)題中,梳理出最具代表性的十個(gè)問(wèn)題,加以解答,還原大紅袍的真相,讓喝茶變得簡(jiǎn)單。
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①大紅袍是紅茶嗎?
紅茶是全發(fā)酵茶,而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因?yàn)槊种泻t字就變成了紅茶,這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
②大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
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根據(jù)國(guó)家頒布的武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的定義,武夷巖茶是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下,選用適宜的茶樹品種,進(jìn)行無(wú)性繁殖和栽培,并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍,享有武夷巖茶茶王的盛譽(yù),是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個(gè)茶葉產(chǎn)品名,又是茶樹品種名。
③大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名?
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大紅袍既是茶樹品種的名稱,也是茶葉產(chǎn)品的名稱;兩者有聯(lián)系,但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。
④為什么市面上賣的大紅袍價(jià)格相差那么大?
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大眾最感興趣的是母樹大紅袍,位于天心巖九龍窠,距今已有360多年。所謂的大紅袍天價(jià)也基本由它的拍賣價(jià)所創(chuàng)造,它的價(jià)格除了原料價(jià)值、工藝價(jià)值,還包括文化價(jià)值,相當(dāng)于收藏品,不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說(shuō),姑且不說(shuō)2006年已經(jīng)停產(chǎn),即使停產(chǎn)之前,產(chǎn)量也少的可憐,絕少市場(chǎng)流通的可能性。
| 母樹大紅袍 |
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現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來(lái)自母樹大紅袍無(wú)性繁殖,同時(shí)單獨(dú)采制加工而成,由于產(chǎn)量稀少有限而價(jià)格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍,它是根據(jù)市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求,將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成,香氣和口感在一定程度上都有所改良,原料來(lái)源相對(duì)豐富,從而價(jià)格較低。除此之外,不同地域、不同等級(jí)的大紅袍價(jià)格也會(huì)相差懸殊。
⑤拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎?
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茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣,都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù),同時(shí)能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品,拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因?yàn)椴枞~生產(chǎn)過(guò)程是一種很特殊的過(guò)程。
由于茶青的來(lái)源不一、采摘的時(shí)間不一、做青技術(shù)不一,每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握,都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠,不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場(chǎng)上對(duì)成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)為了保證成品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn),就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然,這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以,只存在拼配得好不好的問(wèn)題,拼配本身是無(wú)可非議的。
⑥在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎?
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大紅袍產(chǎn)自于武夷山,但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購(gòu)買者的本事,如果想去當(dāng)?shù)刭I茶,自己又不懂如何評(píng)判茶的好壞,還是可能會(huì)買不到好茶。
⑦沖泡大紅袍時(shí),發(fā)現(xiàn)有很多泡沫,這是否說(shuō)明茶很臟?
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力,此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候,你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西,這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水,如純凈水??梢哉f(shuō),茶葉的泡沫并不是臟東西,因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的,泡沫與茶葉的質(zhì)量無(wú)關(guān)。
⑧為什么大紅袍喝起來(lái)有火味?
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第一次喝大紅袍類的巖茶,聞到的糊味叫火味(香),類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高,時(shí)間較長(zhǎng),火香會(huì)比較濃郁。
⑨為什么在家泡的大紅袍,不如茶店里的味道好?
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一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身,還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系,尤其茶葉浸泡時(shí)間、水量和水溫對(duì)茶葉的口感影響最大。
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茶葉店里的店員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn),知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好,原則上來(lái)說(shuō)他們泡的茶自然口感會(huì)更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說(shuō)明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作,技術(shù)并不難掌握,切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。
⑩大紅袍能儲(chǔ)存多久?
影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等,儲(chǔ)存時(shí)一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無(wú)異味的地方為好,也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。
大紅袍的保質(zhì)期一般為2~3年,根據(jù)焙火程度高低,其儲(chǔ)藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲(chǔ)藏,因?yàn)橄銡庖装l(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足,相對(duì)耐儲(chǔ)藏一些,往往要先放一段時(shí)間,火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后,口感、香氣會(huì)更優(yōu)異。